【摘 要】
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豆腐,一直以它的味美价廉受到人们的青睐,在瓜菜代的艰难年代里,它曾经是我国居民最主要的蛋白质来源,所以人们送它“救命肉”、“植物肉”的美称。现在,豆腐不仅作为菜肴用
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豆腐,一直以它的味美价廉受到人们的青睐,在瓜菜代的艰难年代里,它曾经是我国居民最主要的蛋白质来源,所以人们送它“救命肉”、“植物肉”的美称。现在,豆腐不仅作为菜肴用于佐餐,它的保健作用也越来越受到人们的重视,并且豆腐还大踏步走出国门,登上西方发达国家的餐桌。特别是它的预防老年痴呆的功效,更是受到人们的推崇。老年痴呆,绝大多数属于脑退化变性疾病。尽管迄今为止医学家尚未完全阐明老年痴呆的发病机制与病因,但比较公认的看法是它与神经细胞的损伤与变性、与自由基对神经系统的过氧化损伤、与脑动脉硬化导致的脑组织缺氧缺血
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