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提起羊羹，光听名字，很多人一定都认为它是一种羊肉或者羊肝做的一种汤。的确，羊羹最早是用羊肉骨头熬成的汤，多出现于北方。古人把加了肉或其他菜熬的东西部叫羹，而不叫汤。因为汤专指开水，而羹里面有肉有菜。《t‘五从军行》里有以葵做的羹，而《尔雅·释器》解释羹时，直指是肉做的，那么最早的羊羹想来和现在的清汤羊肉或烩羊肉差不多。