为健康,擦去食物“化妆品”

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  五颜六色的糖果,香气扑鼻的酸奶,葱绿清香的热茶……当我们满足了口味之需时,是否还能看看自己吃掉了多少添加剂?事实上,在我们的生活中,有近9成食品含有添加剂,对于一些添加剂食品我们可以通过鉴别来减少接触的机会:
  植物奶油
  植物奶油学名是食用植物氢化油,是以植物性油脂为原料的,在氢化过程中产生的饱和脂肪酸不易被人体吸收或排除,反而会增加人体血液的黏稠度和凝聚力,大量食用会导致心脑血管疾病风险的增加。
  糖精色素
  糖精是一种人工合成的甜味剂,因为价格低廉,使用非常普遍,尤其是果脯蜜饯里,大部分都添加了糖精。在美国,凡是添加糖精做甜味剂的食品,均要求标有“糖精能引起动物肿瘤”的警告语。
  口味重的食品要注意颜色
  工业用的染色剂一般是用于布料、陶瓷的染色上,因为本身并没有食用染色剂那么柔和,所以在加工食品时多少会有异味残留。为了掩盖异味,往往会在食品中再加入重口味的调味剂。所以我们在购买一些味道比较重的食品时尤其应该留意颜色,如果太鲜艳则需要引起警惕。
  此外,购买食品时也要掌握必要的知识——
  枸杞
  颜色特别鲜红的,光光亮亮的可能是毒枸杞,颜色略发暗,略带土色的是天然枸杞;毒枸杞摸上去有粘黏感,天然枸杞则相对干燥;另外,天然枸杞酸中带甜,而毒枸杞则有很重的酸苦味。
  茶叶
  铅铬绿是一种工业颜料,有毒性,比如正常“碧螺春”色泽比较柔和鲜艳,加铅铬绿的“碧螺春”发黑、发绿、发青、发暗;用开水冲泡后,正常“碧螺春”看上去柔亮、鲜艳,加色素的看上去比较黄暗。另外,正常的“碧螺春”茶叶上有白色的小绒毛,着色茶叶的绒毛则是绿色。
  海带
  海带肥肥的,颜色特别绿,还很光亮,很可能是用化学品加工过的。正常海带的颜色是褐绿色。
  蘑菇
  有的蘑菇雪白透亮,粒土未沾,价格还便宜,很可能用漂白粉泡过的。好的蘑菇生长在草灰里的,难免会沾上草灰。而且正常蘑菇摸上去,有点黏糊糊的,漂白过的蘑菇摸上去只是光滑,不会有腻腻的手感。
  水发食品
  甲醛泡发的,常见的有水发蹄筋、水发海参、水发鱿鱼等。鉴别时,一是看,如果食品非常白,体积肥大,应避免购买和食用;二是闻,甲醛泡发的食品会留有一些刺激性异味;三是摸,用甲醛泡发的食品手一握就很容易碎。
  虾米
  用氨处理,要选干爽不粘手的。有的商家在虾米发潮后,用氨加以处理,使其表面与一般虾米无异。所以挑选虾米一定要选干爽、不粘手、味道清香,没有刺鼻气味的。
  豆芽
  自然培育的豆芽,芽身挺直,芽根不软,有光泽且白嫩,稍细,无烂根等现象;用化肥浸泡的豆芽色泽灰白,芽杆粗壮,根短、无根或少根,豆粒发蓝,如将豆芽折断,则断面有水分冒出,有的还残留有化肥的气味。
  大米
  大米鲜亮无比时,很可能大米是用矿物油抛光的。用少量热水浸泡这种大米时,手捻之有油腻感,严重者水面可浮有油斑。另外仔细看,因上油抛光米颜色通常是不均匀的,仔细观察会发现米粒有一点浅黄。
  银耳
  并非颜色越白就越好,银耳经硫磺熏制可去掉黄色,外观饱满充实、色泽特别洁白,但存放时间稍长,约10~20天又会因与空气接触而氧化还原为原来的黄色进而发红。选购银耳时可取少许试尝,如舌头感到刺激或有辣味,则可能是用硫磺熏制的
  黑木耳
  真木耳略嚼后纯正无异味,并有清香气。假木耳通常都有掺假物的味道,如有涩味,说明用明矾水泡过的;有咸味,是用盐水泡过的;有甜味,是用糖水拌过的;有碱味,则是用碱水泡过的。
  责编/梅子
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