【摘 要】
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以壳聚糖、海藻酸钠和大豆分离蛋白为涂膜材料，按照L9（3^4）正交试验制作了不同含量配比的复合膜涂膜苹菇，在15℃条件下对草菇进行保鲜研究．结果表明，壳聚糖复合膜的膜特性良好，可有
【基金项目】
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河南省教育厅科技攻关项目（2007550010）
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以壳聚糖、海藻酸钠和大豆分离蛋白为涂膜材料，按照L9（3^4）正交试验制作了不同含量配比的复合膜涂膜苹菇，在15℃条件下对草菇进行保鲜研究．结果表明，壳聚糖复合膜的膜特性良好，可有效保持草菇的感官质量，降低失重率，减少可溶性固形物（SSC）、可滴定酸（TA）及Vc含量的损失．壳聚糖的保鲜效果达到显著水平（P〈0．05），壳聚糖复合膜的最佳配比为1．0％的壳聚糖、5．0％的大豆分离蛋白、0．6％的海藻酸钠．
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