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近年来，随着国内外快餐食品、方便食品的迅猛发展，鲜昧剂尤其是营养型天然鲜味剂的需求也快速增长。现阶段，营养型天然鲜味剂主要包括水解动物蛋白（HAP）、水解植物蛋白（HVP）、酵母抽提物等。随着贝类养殖量的增大，冻贝柱及干贝柱的加工量也相应增加，加工产生大量的贝类废弃物没能得到很好的利用，造成资源浪费和环境污染。据研究，扇贝边具有较高的营养价值，不仅含有丰富的蛋白质、维生素、矿质元素，还含有活性多糖、牛磺酸等多种生物活性物质。