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嫩度是羊肉品质的主要感官指标之一,影响羊肉嫩度的因素多且复杂。文章结合国内外关于改善羊肉嫩度方法的研究现状,从饲料营养添加、屠宰方式、宰后贮藏温度及时间几个因素综合分析了改善羊肉嫩度的方法,为改善羊肉嫩度、提高羊肉品质提供科学的理论依据。
改善羊肉嫩度方法的研究进展
【摘 要】
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嫩度是羊肉品质的主要感官指标之一,影响羊肉嫩度的因素多且复杂。文章结合国内外关于改善羊肉嫩度方法的研究现状,从饲料营养添加、屠宰方式、宰后贮藏温度及时间几个因素综
【机 构】
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新疆畜牧科学院畜牧业质量标准研究所
【出 处】
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中国草食动物科学
【发表日期】
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2020年6期
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