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随着养禽业的发展，鲜蛋产量逐年增加，从而使鲜蛋普遍滞销且利润微薄。传统的鲜蛋加工产品非常单一，只有皮蛋、咸蛋和五香茶蛋等少数几个品种。以创新皮蛋浸剂和涂粉而闻名的四川省开江县牧业科技开发中心总经理吴名文，3年前就开始瞄准了鲜蛋深加工这块商机巨大的处女地。他通过市场调查发现，随着生活水平的提高，城乡群众对蛋制品消费求新、求奇和求特的需求日益旺盛，而市场上恰恰缺少风味独特、品种丰富，能满足不同消费群体口味的禽蛋制品，这使鲜蛋加工成了资源最丰富、市场前景最广阔、资金周转快且不需机械设备、没有技术难度和风险小的创