浅谈脆浆的调制与使用

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脆浆是一种稀糊状混合物。用脆浆炸制的菜肴,颜色金黄,外形丰满圆润,口感酥嫩。这是由于原料裹上脆浆后经油炸,脆浆中的面筋网络和淀粉产生焦化,能使原料保持水分,菜肴因此具有 Crisp pulp is a thin paste mixture. Fried with crisp fried dishes, color golden, full plump shape, taste crisp. This is because the raw material wrapped in crisp pulp after fried, crisp pulp in the gluten network and starch produce coking, raw materials can maintain moisture, dishes therefore have
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