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本文以蕉藕淀粉为原料,用酶水解法研究高吸油率蕉藕多孔淀粉的形成,在研究单因素的基础上,优化了制备蕉藕多孔淀粉的工艺条件。实验结果表明：在α-淀粉酶：糖化酶为1：3,酶用量1.5%,pH5.0,温度55℃,时间18h的条件下,得到了吸油率较高的焦藕多孔淀粉。
双酶法制备高吸油率蕉藕多孔淀粉的研究
【摘 要】
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本文以蕉藕淀粉为原料,用酶水解法研究高吸油率蕉藕多孔淀粉的形成,在研究单因素的基础上,优化了制备蕉藕多孔淀粉的工艺条件。实验结果表明：在α-淀粉酶：糖化酶为1：3,酶用量1.5
【机 构】
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四川理工学院食品与生物技术应用研究所,四川白家食品有限公司质量技术中心
【出 处】
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食品与发酵科技
【发表日期】
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2011年1期
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