【摘 要】
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以去壳牡蛎肉为原料通过酶解法制备牡蛎低聚肽,并通过体外模拟消化试验,对比消化前后牡蛎低聚肽分子量分布、DPPH自由基清除能力、羟自由基(·OH)清除能力、ABTS自由基清
【机 构】
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浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室,中国食品发酵工业研究院有限公司,北京市蛋白功能肽工程技术研究中心,北京农学院食品科学与工程学院
【基金项目】
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“十三五”国家重点研发计划(编号:2016YFD0400604),国家自然科学基金(编号:31671963),浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室开放基金(编号:ZJAP-2019-01)
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以去壳牡蛎肉为原料通过酶解法制备牡蛎低聚肽,并通过体外模拟消化试验,对比消化前后牡蛎低聚肽分子量分布、DPPH自由基清除能力、羟自由基(·OH)清除能力、ABTS自由基清除能力、氧自由基吸收能力(ORAC)变化,探究牡蛎低聚肽经模拟胃、肠道消化后抗氧化活性的变化。试验结果显示,牡蛎低聚肽的相对分子量主要在1000Da以下,胃蛋白酶和胰蛋白酶消化后重均分子量下降不超过8.2%;胃蛋白酶和胰蛋白酶消化后,DPPH自由基清除率降低分别不超过7.9%,8.7%;胃蛋白酶和胰蛋白酶消化后,·OH
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