【摘要】 随着社会的发展和科学技术的进步,人们越来越感到“快节奏”现代都市生活的烦躁和吵闹,想寻找一种悠闲、安逸的田园生活,因此,农家乐应运而生,成雨后春笋之势。调研农家乐的经营状况,分析存在的问题,展望发展前景,寻找农家乐的创新经营模式,可以推动农家乐的更好更快发展,促进农村发展,帮助农民增收,另外对建设社会主义新农村和构建和谐社会也有重要的现实意义。
　　【关键词】 农家乐;发展;调研;对策
　　
　　农家乐是指具有乡村文化特点以自然和人文景观为对象的一项休闲旅游形式,是人们用现代手段和理念在休闲娱乐中回归自然的一种生活享受方式。随着社会的发展,人们越来越感到快节奏现代都市生活的烦躁和吵闹,想寻找一份悠闲、安逸的田园生活,所以农家乐应运而生,成雨后春笋之势。调查研究农家乐的经营状况,分析存在的问题,展望其发展前景,寻找农家乐的创新经营模式,以推动农家乐的更好更快发展,促进农村发展,帮助农民增收,同时对建设社会主义新农村构建和谐社会也有重要的现实意义。为此利用2009年寒假期间,在陕西:西安、咸阳、宝鸡、汉中、商洛、渭南、延安等地区对农家乐的经营者和消费者的进行实地走访、考查,访问经营企业总数30多家,有效考证23家。
　　一、调查结果
　　1.调查总数、年总收入。调查经营者总数23人,年总收入3530017元,平均收入153479元。
　　2.经营者文化程度与收入
　　3.农家乐发展基本现状
　　(1)农家乐是都市人休闲的向往之地。随着社会的发展,竞争的激烈,人际关系的复杂多变,物欲横流的都市生活不再是人们唯一的追求,更多人希望在工作忙碌之余去享受宁静、惬意的田园生活。在调查时,有90%的顾客喜欢农家乐这种旅游方式。他们说在农村,能感受农家特有的民俗气息,品尝农家的美味佳肴,感受农家之乐。农家乐——乡村旅游日益盛行,广泛被接受。
　　(2)存在的问题。经过调查和考证:一是农家乐经营设施比较简陋,环境卫生较差。调查中,86%的经营者没有消毒设备,碗筷饭菜的清洁卫生让人质疑;二是经营项目较单一,缺乏农家特色,娱乐项目比较少,不能满足不同层次消费群体的需求;三是缺乏人文特色,虽有优美自然景观,没有充分体现当地的民俗文化;四是服务人员素养低,大多只有初中小学文化,高质量的服务意识淡薄,经营管理知识欠缺;五是菜色趋同于餐厅,没有农家土里土香的特色菜肴。
　　(3)顾客的满意度。以上问题导致顾客的满意度偏低,农家乐的饭菜价格盲目偏高,也渐渐成了降低顾客满意度的主要因素,如我们调查的汉中市的“桥头第一家”,白米饭25元/桌(最多6人)。
　　二、调查结果分析
　　1.(由表1-1知)在23家经营者中,本科以上学历6位.占调查总数的26.09%,收入占41.07%;大专学历7位,占调查总数30.43%,收入占33.10%;高中以下学历10位,占调查总数43.48%,收入仅占25.20%。由此可见,经营者的文化程度与收入呈正相关关系,知识创造财富,经营者应学习先进的经营管理知识和服务理念,以便使农家乐高效的运营,快速的发展。
　　2.农家乐之所以被受青睐,是因为其“住农家园、吃农家饭、摘农家果、做农家事”的特点,迎合了人们返朴归真、回归自然净化心灵的心理需求。在乡村,他们不会像在城市公园里那样拘谨,也不会有外出旅游时那种劳顿,可以自由垂钓,自由采摘,悠然自得,还有能够享受原汁原味的农家饭菜也是农家乐吸引人之处。喝一碗石磨磨出的豆花,品几口刚刚挤出的牛奶,摘几个树上的鲜果,杀只土鸡宰只鸭再摘些青菜,与城市的大酒店中人工培育养殖的食品相比,这些纯天然食品对身体是有百利而无一害。
　　三、农家乐经营与开发的制约因素
　　1.政府重视程度不够高。农家乐的投资主体大多是农民,据调查大多当地政府没有制定相关农家乐扶持政策,重视程度不够高,还未将把农家乐的开发作为农村的一个产业来看待。由于没有足够的资金,这就决定了农家乐的发展大多只能够停留在雏形阶段,农家乐的市场化,规模化将会受到很大程度的牵制。
　　2.基础设施简陋,经营效益欠佳。基础设施简陋,服务条件质量无法跟上。具体表现在卫生间条件较差,厨房设施不完善不能做到及时消毒,消费者对卫生安全饮食质疑,直接影响到消费者的再消费,最终影响经济效益。
　　3.发展模式单一,管理比较粗放。大多数经营者都是相互模仿,导致整体的经营项目雷同,发展模式单一。经营者没有科学的管理水平和先进的经营理念,甚至过度的追求眼前利益而忽略农家乐的本质特征,缺乏科学的规划和发展。
　　4.经营季节性明显。旺季或固定节假日会有很多的游客,在淡季却无人问津,就造成资源的闲置或浪费。如汉中城固桔园,在桔子成熟的时节游客会比较集中,在平时几乎没人光顾,为弥补这种季节性带来的损失经营者也许会抬高门票或服务价格,这意味着游客的经济代价加重,他们可能不愿去消费。
　　5.宣传力度较小。经营者还没意识到运用现代媒体去推销自己,大多只是政府笼统的宣传,很大程度上依赖于熟人效应。例如商洛山阳龙泉山庄和汉中的秦淮之家。他们根本就没有做任何宣传,完全靠熟人效应,这就阻碍了农家乐快速发展和形成规模化,也影响了其他农民参与农家乐开发的积极性。
　　四、陕西农家乐发展的对策建议
　　1.转变发展模式、因地制宜,突出特色。部分经营者把农家乐理解为“老板+包厢+家常菜”的农家菜馆,实际上农家菜馆仅仅是其中的一种形式。真正意义上农家乐是向人们提供一种回归自然获得身心放松、精神愉悦的集吃住行一体的旅游方式。经营者应该依靠自然条件,形成布局合理、特色鲜明的农家乐园模式。借助景区,结合相关镇村沿路(水)、靠山、傍城的自然优势,找准定位,发展“景区游乐型农家乐”;其次借助农家特色,结合村庄整治,发展“休闲体验型农家乐”。根据陕西区域地貌条件,关中可依托市区发展城郊休闲型农家乐;陕南(汉中)可依托山、河、岛发展滨海游乐型农家乐;陕北可依托山、溪发展“山水度假型农家乐”。还可依托农业产业基地发展农业观光型农家乐,按农时节庆,形成“橘园品橘”、“枣园采摘”等休闲体验型农家乐。
　　2.经营项目要多元化,形成品牌特色。据调查大部分农家乐提供的服务项目不能满足消费者需求,例如秦淮之家和桥头第一家就没有提供住宿和江边垂钓活动。其实住宿消费应该也是农家乐的主要收入来源之一,若未提供不仅影响收入还影响远路客的再消费,也没有充分利用汉江固有的“江边垂钓”资源。应该根据实际情况,完善基础设施,经营多元化,同时要形成品牌特色,提高知名度。
　　3.强化管理,提高服务质量,走向正规化。作为服务行业,提供优质服务,赢得顾客信赖是关键,卫生设备要齐全,为游客创造优美的旅游环境,建立和完善上下连贯、高效有序的管理和服务体系,促进农家乐的发展走上规范化、标准化管理轨道。使农家乐真正做到让游客吃在农家、住在农家、玩在农家、乐在农家,使顾客感到农家田园生活的温馨,以此来吸引更多的消费者,以实现农家乐的更好更快发展和农村的富裕。
　　参考文献
　　[1]刘裕国,李成贵.农家乐如何做成大产业.《人明日报》.2009-8-18
　　[2]谢华杰.怎样让农家乐起来.《上饶日报》.2009-10-12