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试验采取原料先混合后压榨的方法制备混合压榨油并研究其氧化稳定性，并通过化学方法及高效液相色谱法分析了多酚和木酚素类物质的含量与DPPH·清除能力等，初步分析了其抗氧化机理。结果表明花生芝麻混合压榨油的抗氧化能力优于传统调和油，芝麻中多酚类物质对混合压榨油的氧化稳定性起关键作用，其中白芝麻的效果优于黑芝麻；芝麻中结合多酚的含量约为自由多酚的5倍，自由多酚的DPPH·清除能力约为结合多酚的2倍，白芝麻花生混合压榨油的木酚素类物质比黑芝麻花生的略多20％，较传统压榨油多出30％-50％。