【摘 要】
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为明确新品系连城白鸭的肉质和风味特性，对70日龄连城白鸭肉用新品系（Ⅰ）、（Ⅱ）和原种连城白鸭的屠宰性能、肌肉常规品质及营养成分、鲜味氨基酸、必需氨基酸和氨基酸总量等进行测
【机 构】
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福建省农业科学院畜牧兽医研究所,和昌（福建）食品有限公司
【基金项目】
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现代农业产业技术体系建设专项(nycytx-45-06);福建省财政专项——福建省农业科学院科技创新团队建设项目(CXTD-02-14)
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为明确新品系连城白鸭的肉质和风味特性，对70日龄连城白鸭肉用新品系（Ⅰ）、（Ⅱ）和原种连城白鸭的屠宰性能、肌肉常规品质及营养成分、鲜味氨基酸、必需氨基酸和氨基酸总量等进行测定和比较分析。结果显示：连城白鸭肉用新品系（Ⅰ）和（Ⅱ）的全净膛率、胸肌率、皮脂率、腹脂率均显著高于原种连城白鸭（ P＜0.05）；滴水损失率、水分、粗蛋白、粗纤维、粗脂肪含量、鲜味氨基酸、必需氨基酸和氨基酸总量与原种连城白鸭差异均不显著（ P＞0.05）。结果表明，通过改良育种后，连城白鸭肉用新品系（Ⅰ）和（Ⅱ）不仅早期生长速度得到了
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