【摘 要】
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以蔗糖和乳糖为底物，利用节杆菌β-呋喃果糖苷酶合成低聚乳果糖，通过单因素和正交实验获得酶反应的最佳工艺条件为：酶反应体系的pH为6．5，反应温度37℃，酶用量1500U／g蔗糖，酶反应时间1
【机 构】
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合肥师范学院生物系,江南大学食品学院
【基金项目】
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安徽省教育厅青年教师资助项目(2008jq1127)
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以蔗糖和乳糖为底物，利用节杆菌β-呋喃果糖苷酶合成低聚乳果糖，通过单因素和正交实验获得酶反应的最佳工艺条件为：酶反应体系的pH为6．5，反应温度37℃，酶用量1500U／g蔗糖，酶反应时间12h，反应体系的固形物含量为40％，蔗糖和乳糖的比例为1：1，该条件下低聚乳果糖的最大转化率为160．83mg／mL。
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