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以大米为原料,通过红曲发酵、酒精发酵和醋酸发酵等步骤,对降脂醋发酵工艺条件进行了初步探索,并对所制出的降脂醋中的氨基酸与降脂活性成分进行了测定,实验说明红曲降脂醋富含多种氨基酸与降脂活性物质,有一定的保健功能.
降脂醋发酵条件研究及活性成分分析
【摘 要】
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以大米为原料,通过红曲发酵、酒精发酵和醋酸发酵等步骤,对降脂醋发酵工艺条件进行了初步探索,并对所制出的降脂醋中的氨基酸与降脂活性成分进行了测定,实验说明红曲降脂醋富
【机 构】
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三峡大学化学与生命科学学院
【出 处】
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广州食品工业科技
【发表日期】
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2004年1期
【基金项目】
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湖北省教育厅科研项目
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