【摘 要】
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采用碱性蛋白酶、纤维素酶和碱性蛋白酶复合纤维素酶对新鲜双孢蘑菇子实体进行水解,设计L9（34）正交试验考查温度、pH值、酶添加量和时间对蛋白水解度的影响,制备蛋白水解度最高
【基金项目】
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山西省重点研发计划重点项目（201603D21106）, 山西省煤基重点科技攻关项目（FT2014-03-01）, 山西省科技攻关项目（20130311017-03）, 山西农业大学科技创新基金项目（2015YJ04）
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采用碱性蛋白酶、纤维素酶和碱性蛋白酶复合纤维素酶对新鲜双孢蘑菇子实体进行水解,设计L9（34）正交试验考查温度、pH值、酶添加量和时间对蛋白水解度的影响,制备蛋白水解度最高的酶解液,利用GC-MS对其中的挥发性物质进行分析。结果表明,纤维素酶最佳酶解参数为温度50℃,pH值5.0,酶添加量0.8%,时间120 min;碱性蛋白酶最佳酶解参数为温度40℃,pH值10.5,酶添加量0.9%,时间150 min。用碱性蛋白酶复合纤维素酶水解双孢菇后,水解度达20.80%,共有33种挥发性成分。
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