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食品的低能量化成为当今世界食品发展的主要趋势。低能量巧克力开发的关键在于 ,如何去除或替代脂肪。本文详细介绍了一些新型低能量巧克力的配方、生产工艺以及技术难题
低能量巧克力的开发
【摘 要】
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食品的低能量化成为当今世界食品发展的主要趋势。低能量巧克力开发的关键在于 ,如何去除或替代脂肪。本文详细介绍了一些新型低能量巧克力的配方、生产工艺以及技术难题
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院
【出 处】
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中国食品添加剂
【发表日期】
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2002年03期
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