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七彩鲑又名溪鲑，学名美洲红点鲑（Salvelinusfontinalis），属于鲑科（Salmonidae），红点鲑属（Salvelinus），是世界上著名的五种鲑鱼之一，分布于加拿大东部的拉布多地区以及美国的大西洋、五大湖及密西西比河流域到明尼苏达州与乔治亚州北部。七彩鲑色彩鲜艳，体表布满蚯蚓状的橄榄绿色花纹，胭脂色的红点镶嵌在一个个天蓝色的圆环中，鳞片细小，每个鳍翅下沿都有一条奶白色的裙边，非常容易辨别，这是与其他鲑鳟鱼的主要区别之一，在加拿大被誉为“冰水皇后”。