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摘 要：近几十年间，伴随着旅游与酒店业的快速发展，越来越多的酒店经营者和投资者开始關注酒店运营对环境和周边社区产生的影响，可持续发展的问题已经渗透到了酒店业的许多方面。这是由多种因素所驱动的，包括对于降低运营成本的需求，投资者对环境看法的改变，此外政府对酒店运营和开发的监管力度加大，并引导酒店运营商向“可持续发展”的模式进行转型。本文简要回顾了酒店行业对于环境保护和可持续发展的历史，并就当前酒店行业施行可持续发展策略的驱动因素和限制进行了分析。
关键词：酒店管理 可持续发展 环境保护
一、酒店业可持续发展的起源
20世纪60年代，人们意识到环境污染将会对自身健康带来不利影响，这类意识的传播和发展带动了现代环保运动。1973年至1974年的能源危机促使酒店从业者、酒店业协会和生产酒店日用品的公司开始关注电力成本和能源供应问题，并将酒店行业的节能策略作为发展规划的一部分。
2000年至今，酒店经营者拓宽了环保运动所涵盖的范围，将企业社会责任（CSR）的概念作为可持续发展策略的一部分，其中包括与各种环境组织建立伙伴关系。2008年的金融危机导致了对成本控制措施的重视，这促使酒店经营者重新评估他们的设备和管理方式，以降低运营成本。
二、酒店的设备与经营管理策略
目前在酒店行业的设备与管理策略主要集中在优化运作效率上，主要包括能源、水和废弃物三方面。
1.能源。酒店运营中消耗的能源包括暖通空调（HVAC）、照明、烹饪燃料以及多种电力需求。从设备管理的角度看，主要问题是降低能源使用的强度，这可以通过以建筑工程为基础的技术来完成。酒店前厅区域（Front office）节能措施主要包括照明改造、电源插头负荷的最小化以及建筑顶部的密封性。运作区域（Back office）主要节能措施包括改进设备和设备调度，严格的传感器校准，排除同时制热和制冷的现象，并且按时维护建筑的通风设备。此外，最新的可再生能源技术（包括太阳能、地热和风能等）的进步也使得这些替代能源能够被广泛地利用在酒店的设施中，从而降低成本并带来经济效益。下面的图标展示了酒店运营过程中能源消耗的比重，照明和制冷是主要的能源消耗来源。
2.水。酒店的水资源消耗和家庭用水需求是相似的（包括卫生间、餐饮部、洗衣房）、以及水处理设施（包括暖通空调、园林灌溉、清洁和维护）用水。在某些情况下，酒店也会收集并处理废水或雨水，例如灰水处理系统（Grey water system）可以使各家酒店从洗手间的水池或水槽中取水，并把这些水用于冲洗厕所或灌溉花园。目前主要的水源保护措施包括酒店固定设施的翻新改造，降低布草和毛巾的清洗频率，暖通空调和管道系统的改进以及雨水回收和灌溉系统的使用。
3.废弃物。酒店产生的废弃物包括建筑工程和装修产生的工业垃圾，日用消耗品（例如纸张、碳粉和电池）、耐用物品（如家具、办公设备和电器）、餐饮垃圾、有害物质（例如清洁溶剂和荧光灯泡）。酒店经营者可采用多种方式来减少、重复使用和回收废物，以减少加工和运输成本。目前越来越多的供应商也提供废物处理服务，将废物加工成可替代能源，如天然气或生物柴油，并以低价出售给酒店经营者。
除了以上三个领域的设备开发和使用之外，其他新兴领域主要包括可持续发展的采购模式、室内环境质量监控（例如空气质量指标以及清洁产品、化学产品的使用规范），开展员工培训（可以提高员工绩效、提升满意度和忠诚度）等。此外还有许多社会资源可以协助酒店业主和经营者理解和实施可持续发展计划，这些资源由国际组织或公共机构（国家和地方政府）、环保企业、建筑与工程顾问、能源公司、贸易组织和其他实体所提供。
目前已经有越来越多的环境认证项目（Environmental certification programs）以酒店业为对象进行监督和管理。这些项目可以分为几大类，包括针对酒店业的环境保护计划、针对环保建筑设计和运营的项目以及针对绿色产品的认证和标准化。
三、推动可持续发展的主要因素
在当前的经济环境中，有许多因素鼓励酒店业主和管理方采用可持续性发展措施，使其成为标准的操作程序（SOP）。比较明显的驱动因素包括成本节约、向潜在的投资者展示自身的企业社会责任，此外提升员工忠诚度和顾客入住体验也是潜在的影响因素。
1.成本控制。从实施可持续发展的商业模式中获得的资金回报，是鼓励私营企业参与的最有力的激励因素。在过去的几十年中，学者们对能源效率和节能措施进行了深入的研究，并且对各类型建筑的耗能情况进行评估，结果显示几乎所有建筑物都存在过度耗能的现象。许多降低成本和提高效率的措施都可以通过低成本甚至零成本来实现，这些措施都集中在优化设备性能和人员配备上。考虑到酒店行业的竞争机制和收益最大化等因素，降低运营成本的可能性为酒店经营者投资环保技术以及改革运营管理方式提供了动力。
2.财政和经济方面的激励措施。为了鼓励环境改造和绿色建筑的建设，世界各地的许多政府、机构和组织都制定了各种财政和经济激励措施。这些激励措施包括税收减免、直接拨款以及 （下转封三）（上接第185页）一些比较新颖的概念，如保险费减免（Insurance premium discounts）以及为可持续发展项目的开发提供资金支持。
3.政策与法规。目前，针对酒店业的环境法规主要侧重于以下几个方面：水源管理、危险材料处理以及环境卫生和安全等。但是未来的立法程序将涉及到酒店设计、建设和运营等多方面内容。产品生命周期的评估（从原材料的提取到废物降解对于环境的影响评估）作为一种开发管理政策也已经被酒店经营者所接受，特别是在欧盟地区。酒店业者将需要在国家和地方层面上监督立法，以适当地规划未来可能需要的运营实践和相关的资本支出。酒店业者将需要在国家和地方层面上监督立法进程，以便于更合理地规划未来可能需要的运营实践和资本投入。 4.营销与品牌形象。全世界大多数酒店品牌都将可持续发展的理念融入到他们的品牌形象宣传和发展规划中。一些酒店品牌也重新定位了他们的产品，以迎合年轻一代更环保、更有社会意识的顾客，但是与环境认证有关的品牌宣传在消费者层面的影响及效果到目前为止并不明显，数据显示大多数顾客仍然将住宿地点、设施、价格和品牌声誉作为最重要的参考因素。值得庆幸的是，企业差旅及会展旅游（MICE）市场对环境认证项目的认可度及市场渗透率有所提高，尤其是在日益增长的绿色会议及会展等相关领域。
5.客户体验。在环境技术方面的投资可以对客人的体验产生直接和积极的影响，这可能会影响酒店的入住率和平均每日房价（ADR）。例如智能暖通空调系统和能源管理设备以及到位的维护保养，可以很好的改善顾客和员工的热舒适度和室内空气质量。室内噪音也可以通过一系列措施得到改进，比如控制风扇、锅炉和压缩机等建筑设备产生的噪音会对客人的体验产生积极影响。
6.创造正面的企业文化并提高员工忠诚度。将可持续发展的理念融入企业文化可以吸引并留住人才， 在线求职公司Monster在2007年进行的一项调查显示，80%的年轻求职者希望自己的工作能够对环境产生积极影响，92%的年轻人更倾向于为一家被认为是更环保（Environmental friendly）的公司工作。酒店行业内部的数据也表明，在更注重环境保护和坚持绿色发展理念的酒店中工作会使员工的忠诚度变高。
四、酒店业的需求分析
很多潜在因素都可能推动酒店与周边社区的可持續发展，下面列举了一些需要为酒店经营者所提供的资源。
1.融资渠道。对于资产管理公司和中高层决策者而言，缺乏融资被认为是许多酒店无法改善或安装节能设备的主要原因。当有第三方资金注入时，酒店管理者通常更愿意承担资金或固定资产的投入（CAPEX）。使用多样化的融资机制（如能源储蓄协议）可以在全球范围内的环境改善项目中发挥关键作用。
2.技术审查。在过去的十年里，大量的绿色环保技术被引入市场。由于有众多的供应商、五花八门的新技术以及可替代能源，酒店业主需要对这些技术进行审查和确认，以使其具有成本效益，并符合酒店和顾客的使用需求。
3.基准测试与审计。基准测试（Benchmarking）提供了一种评估设备性能的方法，这种方法可以对相似的设施进行评估，以明确这些设备对节能产生的作用以及其运营成本。基准测试可用于酒店内基础设施的管理，如是否需要投资该设施的审计以及建筑的试运行审核。详细的投资等级审计作为一个基本工具，可以帮助酒店业主和经营者了解环境改造计划和员工培训在技术和财务方面的影响。
4.财务分析与资本支出决策的制定。尽管存在大量的技术信息，但是关于环境投资的财务方面的可核实的信息却不常见。因此为了做出正确的决策，酒店管理者需要对潜在的投资进行基于生命周期的分析，根据资本支出和投资回报率（Return on investment）进行分类或排序。
5.简化采购和工程实施流程。目前酒店业还普遍存在一个情况是采购部门没有专门负责节能设备和技术的专项技术人员，每一个项目和建筑招标都有不同的供应商，这就导致了初期规划和投标过程过于耗时耗力，因此酒店业主很可能会采用相对省时却不太环保的方案，而简化的采购和项目实施方案可能会导致日后大量的翻新作业与资源浪费。
6.人员培训。即使在投资了节能设备及技术之后，看似高效的设计决策并不总是能够达到预期的效果。在设计团队和建筑承包商之间进行转换是非常重要的，这可以通过对相关人员进行详细的技术培训来实现，这种做法有助于改善环境绩效，同时减少资源的消耗。
五、结论及未来的发展趋势
可持续发展问题几乎影响了酒店行业的所有方面，包括开发和运营。本文中提到的许多推动可持续发展的因素表明，可持续发展和财务绩效是呈正相关性的。酒店业应该将可持续性的经营和发展作为运营策略的一部分，这不仅是为了保护我们的环境，同时能够优化效率，节约成本，提高员工忠诚度及士气，提高客户满意度。
对于酒店业而言，可持续性在其本质上是难以量化的，这不同于其他方面的数据记录和整理（例如入住率Occupancy Percentages、资本化率Capitalization Rates、以及每间可销售房的收入RevPAR，等）。可持续发展的问题几乎触及到了酒店业主和管理方的所有方面，为了促进和提升企业的社会责任感，需要环境、社会和财政等多方面因素的共同作用。尽管目前尚缺乏明确的、公认的标准，但是随着越来越多的可持续发展方案和举措在酒店业内部（通过酒店业主、管理方和运营方）以及外部的社区环境中被使用，说明可持续发展的转型正在潜移默化地进行。
参考文献：
[1]高兴，李文霞，袁杰，邓文涛，张殿光，张兴文，杨凤林. 建立循环经济发展模式的绿色饭店评估体系[J].建筑科学，2007b，23（2）61～65.
[2]黄华芝，张芳明.餐饮从业人员对绿色生产力的态度及行为研究—以长沙市高星级酒店为例[J].旅游研究，2010，（1）81～87.
[3]李沐纯，魏卫.近十年我国绿色饭店研究综述[J].华南理工大学学报，2010 （1） 23～28.
[4]绿色饭店工作委员会.2010 中国绿色饭店发展报告[R].2010.
[5]袁国宏，陈钢.我国饭店业可持续发展探讨[J].旅游学刊， 2000，15（4）19～24.
[6]Alexander， S. （2002）. Green Hotels： Opportunities and Resources for Success. Portland： Zero Waste Alliance.
[7]Graci， S. （2009）. Can Hotels Accommodate Green？ Examining What Influences Environmental Commitment in the Hotel Industry， VDM Verlag， Frankfurt.
[8]Gray， B.G.， Matear， S.M.， Matheson， P.K. （2000）. What is Sustainability mean to the hospitality industry？ International Journal of Contemporary Hospitality Management 12 （3）， 149e155.
[9]Sloan， P.， Legrand， W.， & Chen， J. S. （2009）. Sustainability in the hospitality industry： Principles of sustainable operations. Amsterdam： Butterworth-Heinemann
[10]Webster， K. （2000）. Environmental management in the hospitality industry： A guide for students and managers. London： Cassell.
关键词：酒店管理 可持续发展 环境保护
一、酒店业可持续发展的起源
20世纪60年代，人们意识到环境污染将会对自身健康带来不利影响，这类意识的传播和发展带动了现代环保运动。1973年至1974年的能源危机促使酒店从业者、酒店业协会和生产酒店日用品的公司开始关注电力成本和能源供应问题，并将酒店行业的节能策略作为发展规划的一部分。
2000年至今，酒店经营者拓宽了环保运动所涵盖的范围，将企业社会责任（CSR）的概念作为可持续发展策略的一部分，其中包括与各种环境组织建立伙伴关系。2008年的金融危机导致了对成本控制措施的重视，这促使酒店经营者重新评估他们的设备和管理方式，以降低运营成本。
二、酒店的设备与经营管理策略
目前在酒店行业的设备与管理策略主要集中在优化运作效率上，主要包括能源、水和废弃物三方面。
1.能源。酒店运营中消耗的能源包括暖通空调（HVAC）、照明、烹饪燃料以及多种电力需求。从设备管理的角度看，主要问题是降低能源使用的强度，这可以通过以建筑工程为基础的技术来完成。酒店前厅区域（Front office）节能措施主要包括照明改造、电源插头负荷的最小化以及建筑顶部的密封性。运作区域（Back office）主要节能措施包括改进设备和设备调度，严格的传感器校准，排除同时制热和制冷的现象，并且按时维护建筑的通风设备。此外，最新的可再生能源技术（包括太阳能、地热和风能等）的进步也使得这些替代能源能够被广泛地利用在酒店的设施中，从而降低成本并带来经济效益。下面的图标展示了酒店运营过程中能源消耗的比重，照明和制冷是主要的能源消耗来源。
2.水。酒店的水资源消耗和家庭用水需求是相似的（包括卫生间、餐饮部、洗衣房）、以及水处理设施（包括暖通空调、园林灌溉、清洁和维护）用水。在某些情况下，酒店也会收集并处理废水或雨水，例如灰水处理系统（Grey water system）可以使各家酒店从洗手间的水池或水槽中取水，并把这些水用于冲洗厕所或灌溉花园。目前主要的水源保护措施包括酒店固定设施的翻新改造，降低布草和毛巾的清洗频率，暖通空调和管道系统的改进以及雨水回收和灌溉系统的使用。
3.废弃物。酒店产生的废弃物包括建筑工程和装修产生的工业垃圾，日用消耗品（例如纸张、碳粉和电池）、耐用物品（如家具、办公设备和电器）、餐饮垃圾、有害物质（例如清洁溶剂和荧光灯泡）。酒店经营者可采用多种方式来减少、重复使用和回收废物，以减少加工和运输成本。目前越来越多的供应商也提供废物处理服务，将废物加工成可替代能源，如天然气或生物柴油，并以低价出售给酒店经营者。
除了以上三个领域的设备开发和使用之外，其他新兴领域主要包括可持续发展的采购模式、室内环境质量监控（例如空气质量指标以及清洁产品、化学产品的使用规范），开展员工培训（可以提高员工绩效、提升满意度和忠诚度）等。此外还有许多社会资源可以协助酒店业主和经营者理解和实施可持续发展计划，这些资源由国际组织或公共机构（国家和地方政府）、环保企业、建筑与工程顾问、能源公司、贸易组织和其他实体所提供。
目前已经有越来越多的环境认证项目（Environmental certification programs）以酒店业为对象进行监督和管理。这些项目可以分为几大类，包括针对酒店业的环境保护计划、针对环保建筑设计和运营的项目以及针对绿色产品的认证和标准化。
三、推动可持续发展的主要因素
在当前的经济环境中，有许多因素鼓励酒店业主和管理方采用可持续性发展措施，使其成为标准的操作程序（SOP）。比较明显的驱动因素包括成本节约、向潜在的投资者展示自身的企业社会责任，此外提升员工忠诚度和顾客入住体验也是潜在的影响因素。
1.成本控制。从实施可持续发展的商业模式中获得的资金回报，是鼓励私营企业参与的最有力的激励因素。在过去的几十年中，学者们对能源效率和节能措施进行了深入的研究，并且对各类型建筑的耗能情况进行评估，结果显示几乎所有建筑物都存在过度耗能的现象。许多降低成本和提高效率的措施都可以通过低成本甚至零成本来实现，这些措施都集中在优化设备性能和人员配备上。考虑到酒店行业的竞争机制和收益最大化等因素，降低运营成本的可能性为酒店经营者投资环保技术以及改革运营管理方式提供了动力。
2.财政和经济方面的激励措施。为了鼓励环境改造和绿色建筑的建设，世界各地的许多政府、机构和组织都制定了各种财政和经济激励措施。这些激励措施包括税收减免、直接拨款以及 （下转封三）（上接第185页）一些比较新颖的概念，如保险费减免（Insurance premium discounts）以及为可持续发展项目的开发提供资金支持。
3.政策与法规。目前，针对酒店业的环境法规主要侧重于以下几个方面：水源管理、危险材料处理以及环境卫生和安全等。但是未来的立法程序将涉及到酒店设计、建设和运营等多方面内容。产品生命周期的评估（从原材料的提取到废物降解对于环境的影响评估）作为一种开发管理政策也已经被酒店经营者所接受，特别是在欧盟地区。酒店业者将需要在国家和地方层面上监督立法，以适当地规划未来可能需要的运营实践和相关的资本支出。酒店业者将需要在国家和地方层面上监督立法进程，以便于更合理地规划未来可能需要的运营实践和资本投入。 4.营销与品牌形象。全世界大多数酒店品牌都将可持续发展的理念融入到他们的品牌形象宣传和发展规划中。一些酒店品牌也重新定位了他们的产品，以迎合年轻一代更环保、更有社会意识的顾客，但是与环境认证有关的品牌宣传在消费者层面的影响及效果到目前为止并不明显，数据显示大多数顾客仍然将住宿地点、设施、价格和品牌声誉作为最重要的参考因素。值得庆幸的是，企业差旅及会展旅游（MICE）市场对环境认证项目的认可度及市场渗透率有所提高，尤其是在日益增长的绿色会议及会展等相关领域。
5.客户体验。在环境技术方面的投资可以对客人的体验产生直接和积极的影响，这可能会影响酒店的入住率和平均每日房价（ADR）。例如智能暖通空调系统和能源管理设备以及到位的维护保养，可以很好的改善顾客和员工的热舒适度和室内空气质量。室内噪音也可以通过一系列措施得到改进，比如控制风扇、锅炉和压缩机等建筑设备产生的噪音会对客人的体验产生积极影响。
6.创造正面的企业文化并提高员工忠诚度。将可持续发展的理念融入企业文化可以吸引并留住人才， 在线求职公司Monster在2007年进行的一项调查显示，80%的年轻求职者希望自己的工作能够对环境产生积极影响，92%的年轻人更倾向于为一家被认为是更环保（Environmental friendly）的公司工作。酒店行业内部的数据也表明，在更注重环境保护和坚持绿色发展理念的酒店中工作会使员工的忠诚度变高。
四、酒店业的需求分析
很多潜在因素都可能推动酒店与周边社区的可持續发展，下面列举了一些需要为酒店经营者所提供的资源。
1.融资渠道。对于资产管理公司和中高层决策者而言，缺乏融资被认为是许多酒店无法改善或安装节能设备的主要原因。当有第三方资金注入时，酒店管理者通常更愿意承担资金或固定资产的投入（CAPEX）。使用多样化的融资机制（如能源储蓄协议）可以在全球范围内的环境改善项目中发挥关键作用。
2.技术审查。在过去的十年里，大量的绿色环保技术被引入市场。由于有众多的供应商、五花八门的新技术以及可替代能源，酒店业主需要对这些技术进行审查和确认，以使其具有成本效益，并符合酒店和顾客的使用需求。
3.基准测试与审计。基准测试（Benchmarking）提供了一种评估设备性能的方法，这种方法可以对相似的设施进行评估，以明确这些设备对节能产生的作用以及其运营成本。基准测试可用于酒店内基础设施的管理，如是否需要投资该设施的审计以及建筑的试运行审核。详细的投资等级审计作为一个基本工具，可以帮助酒店业主和经营者了解环境改造计划和员工培训在技术和财务方面的影响。
4.财务分析与资本支出决策的制定。尽管存在大量的技术信息，但是关于环境投资的财务方面的可核实的信息却不常见。因此为了做出正确的决策，酒店管理者需要对潜在的投资进行基于生命周期的分析，根据资本支出和投资回报率（Return on investment）进行分类或排序。
5.简化采购和工程实施流程。目前酒店业还普遍存在一个情况是采购部门没有专门负责节能设备和技术的专项技术人员，每一个项目和建筑招标都有不同的供应商，这就导致了初期规划和投标过程过于耗时耗力，因此酒店业主很可能会采用相对省时却不太环保的方案，而简化的采购和项目实施方案可能会导致日后大量的翻新作业与资源浪费。
6.人员培训。即使在投资了节能设备及技术之后，看似高效的设计决策并不总是能够达到预期的效果。在设计团队和建筑承包商之间进行转换是非常重要的，这可以通过对相关人员进行详细的技术培训来实现，这种做法有助于改善环境绩效，同时减少资源的消耗。
五、结论及未来的发展趋势
可持续发展问题几乎影响了酒店行业的所有方面，包括开发和运营。本文中提到的许多推动可持续发展的因素表明，可持续发展和财务绩效是呈正相关性的。酒店业应该将可持续性的经营和发展作为运营策略的一部分，这不仅是为了保护我们的环境，同时能够优化效率，节约成本，提高员工忠诚度及士气，提高客户满意度。
对于酒店业而言，可持续性在其本质上是难以量化的，这不同于其他方面的数据记录和整理（例如入住率Occupancy Percentages、资本化率Capitalization Rates、以及每间可销售房的收入RevPAR，等）。可持续发展的问题几乎触及到了酒店业主和管理方的所有方面，为了促进和提升企业的社会责任感，需要环境、社会和财政等多方面因素的共同作用。尽管目前尚缺乏明确的、公认的标准，但是随着越来越多的可持续发展方案和举措在酒店业内部（通过酒店业主、管理方和运营方）以及外部的社区环境中被使用，说明可持续发展的转型正在潜移默化地进行。
参考文献：
[1]高兴，李文霞，袁杰，邓文涛，张殿光，张兴文，杨凤林. 建立循环经济发展模式的绿色饭店评估体系[J].建筑科学，2007b，23（2）61～65.
[2]黄华芝，张芳明.餐饮从业人员对绿色生产力的态度及行为研究—以长沙市高星级酒店为例[J].旅游研究，2010，（1）81～87.
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[5]袁国宏，陈钢.我国饭店业可持续发展探讨[J].旅游学刊， 2000，15（4）19～24.
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[7]Graci， S. （2009）. Can Hotels Accommodate Green？ Examining What Influences Environmental Commitment in the Hotel Industry， VDM Verlag， Frankfurt.
[8]Gray， B.G.， Matear， S.M.， Matheson， P.K. （2000）. What is Sustainability mean to the hospitality industry？ International Journal of Contemporary Hospitality Management 12 （3）， 149e155.
[9]Sloan， P.， Legrand， W.， & Chen， J. S. （2009）. Sustainability in the hospitality industry： Principles of sustainable operations. Amsterdam： Butterworth-Heinemann
[10]Webster， K. （2000）. Environmental management in the hospitality industry： A guide for students and managers. London： Cassell.