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亲水性的表没食子儿茶素(EGC)是绿茶茶多酚的组成成分之一,采用氧杂Pictet-Spengler反应,通过嫁接酮类物质对表没食子儿茶素(EGC)进行了分子修饰,并对反应产物进行了抗氧化活性的研究。反应产物为脂溶性成分,且保持了较高的抗氧化活性。
EGC分子修饰及其抗氧化活性
【摘 要】
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亲水性的表没食子儿茶素(EGC)是绿茶茶多酚的组成成分之一,采用氧杂Pictet-Spengler反应,通过嫁接酮类物质对表没食子儿茶素(EGC)进行了分子修饰,并对反应产物进行了抗氧化活
【机 构】
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浙江工商大学食品与生物工程研究所; 漳州科技职业学院;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2012年11期
【基金项目】
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国家科技支撑计划项目(2011BAD01B03-5)
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