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选用黑曲霉、康氏木霉、米曲霉、白地霉、热带假丝酵母、绿色木霉对黄酒糟进行双菌和三菌组舍固态发酵试验．以各菌种组舍发酵产物的真蛋白含量为指标，拟筛选出最佳菌种组合。结果表明，热带假丝酵母＋绿色木霉＋米曲霉组合（接种比例1：1：1），其发酵产物真蛋白含量（25．8%）极显著高于未发酵黄酒糟的真蛋白含量（19．8％，P〈0．01），为最优菌种组合。