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甲壳类的虾、蟹以其味美及营养价值高而深受人们喜爱。虾、蟹既是我国渔业经济中的重要产业，又是出口创汇的主要产品之一。近年来，我国虾、蟹养殖业发展迅猛，已经成为渔业经济发展的一大产业。2005年，我国甲壳类生产量达到3．2406×10^6t，占水产品总产量的近10％，其中，海水养殖产量8．285×10^6t，淡水养殖产量3．108×10^6t。但是，由于虾、蟹在常温保存中容易褐变，生产者为延长货架期往往在加工中过量使用添加剂，