【摘 要】
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研究了什锦羊肉方便面的加工工艺，通过感官特性、单因素实验及正交试验的综合评定．确定了什锦羊肉方便面的最佳配方：精致面粉的质量为15％，羊肉质量为100g，复合添加剂量为1．5％，什锦（胡萝
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研究了什锦羊肉方便面的加工工艺，通过感官特性、单因素实验及正交试验的综合评定．确定了什锦羊肉方便面的最佳配方：精致面粉的质量为15％，羊肉质量为100g，复合添加剂量为1．5％，什锦（胡萝卜：小白菜：红椒=2：2：1）质量为17％。用30℃的温水加水量为20％混合，搅拌25min，经复合、压延、蒸煮，用棕榈油油炸20s，所制得的什锦羊肉方便面品质最佳。
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