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综述了农产品中微生物风险评估(MRA)的研究方法,分别总结了其中4个步骤:危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述在实施过程中的重要因素及各自特点。对比了微生物风险评估与危害分析和关键控制点(HACCP)体系的关系,最后分析比较了微生物风险评估区别于其他物理、化学因素风险评估的难点。
农产品中微生物风险评估研究
【摘 要】
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综述了农产品中微生物风险评估(MRA)的研究方法,分别总结了其中4个步骤:危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述在实施过程中的重要因素及各自特点。对比了微生物风
【机 构】
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中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2008年04期
【基金项目】
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农业部948重大专项课题“农产品质量安全风险分析准则的引进与建立”资助。
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