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研究分析了使用碱性蛋白酶水解的猪血细胞水解物的理化卫生指标以及水解产物的氨基酸组成和肽分子量的分布。分析结果表明 :血细胞酶水解产物理化性质较佳 ,氨基酸组成具有较好的平衡 ,肽平均分子量随水解度的增加而降低。感官及卫生检验结果表明 :符合食品卫生标准。
血细胞酶水解产物特性的研究
【摘 要】
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研究分析了使用碱性蛋白酶水解的猪血细胞水解物的理化卫生指标以及水解产物的氨基酸组成和肽分子量的分布。分析结果表明 :血细胞酶水解产物理化性质较佳 ,氨基酸组成具有较
【机 构】
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东北农业大学食品学院!哈尔滨150030; 黑龙江振龙集团公司!哈尔滨150030;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2000年04期
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