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以石榴渣为原料，研究了提取溶剂及其浓度、浸提温度、浸提时间和料液比对多酚提取效果的影响，并通过正交试验对4因素影响下的提取工艺进行了优化，确定了石榴渣多酚乙醇提取的最优工艺为：乙醇体积分数50％，浸提温度60℃，料液比1：20，浸提时间4h，以此优化工艺进行试验，一次提取得率为0．51％，二次提取得率为0．69％。超声波辅助提取的最佳处理时间为30min，提取2次，多酚得率为0．79％。原料干燥方式采用烘箱干燥较好。该工艺具有一定的实用性和可行性。