【摘 要】
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为研究过氧化氢对葛渣膳食纤维的改性作用，以葛根加工淀粉后的残渣为原料，采用单因素与正交试验，以可溶性膳食纤维得率以及不溶性膳食纤维膨胀力为指标，得出了过氧化氢改性制备葛
【机 构】
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湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,武汉,430064
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为研究过氧化氢对葛渣膳食纤维的改性作用，以葛根加工淀粉后的残渣为原料，采用单因素与正交试验，以可溶性膳食纤维得率以及不溶性膳食纤维膨胀力为指标，得出了过氧化氢改性制备葛渣膳食纤维的最佳工艺条件，即H2O2体积分数0.3%，pH为12，温度为90℃，时间为75 min，得到可溶性膳食纤维得率最高为52.16%，不溶性膳食纤维膨胀力为7.01 mL/g。
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