【摘 要】
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豆腐渣为制豆腐时，滤去浆汁后所剩下的渣滓。经过化验分析，豆腐渣碳水化合物和纤维占70．3％，粗蛋白质占19．6％，含粗脂肪和水分各占6．3％和3．8％。豆腐渣是膳食纤维中最好的纤维素，被称为“大豆
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豆腐渣为制豆腐时，滤去浆汁后所剩下的渣滓。经过化验分析，豆腐渣碳水化合物和纤维占70．3％，粗蛋白质占19．6％，含粗脂肪和水分各占6．3％和3．8％。豆腐渣是膳食纤维中最好的纤维素，被称为“大豆纤维”。豆腐渣还含有大量的钙质，100克豆腐渣中含钙100毫克，几乎与牛奶的含钙量相等。根据医学专家介绍，豆腐渣在预防疾病方面主要有5个功效。
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