原文
　　
　　明府家制花边月饼，不在山东刘方伯之下。余尝以轿迎其女厨来园制造，看用飞面拌生猪油子团，百搦，才用枣肉嵌入为馅，裁如碗大，以手搦其四边菱花样。用火盆两个，上下覆而炙之。枣不去皮，取其鲜也；油不先熬，取其生也。含之上口而化，甘而不腻，松而不滞，其工夫全在搦中，愈多愈妙。
　　——清·袁枚《随园食单》
　　
　　译文
　　
　　明府自家制作的花边月饼，不在山东的刘方伯之下。我曾经用轿子接他家的女厨师来随园制作月饼，看到她用面粉拌上生猪油，反复揉。然后才把枣肉包进去当馅，切成饭碗大小，用手在四边捏出花样来。用两个火盆上下盖着烙。枣不去皮，取其鲜味；油不先熬开，取其生劲。吃的时候感觉上口而化，甜而不腻，松而不滞，功夫全在揉上，越多越好。
　　
　　新说
　　
　　搦，音诺，用力按压的意思。明府女厨师制作的月饼，功夫全在这个揉上。按照袁枚的话说，是“愈多愈妙”。用猪油和面粉混合而成的面皮，入口松软喷香。也难怪袁枚会念念不忘。
　　月饼起源与唐代，兴盛于明清，是我国传统的中秋食品。时至今日，人们仍然保留着中秋佳节品尝月饼的习俗，以寓意团圆。
　　中秋将至，月饼又将陆续登场。但热闹过后，月饼又会悄悄地走下货架，等待明年的这个时候再度风光。一个有意思的现象是，人们购买月饼，往往不是为了自己食用，而是馈赠亲朋，礼尚往来。同样是节令食品。元宵节的汤圆，一年四季都会出现在超市的冷冻食品柜台里。而月饼，仅在中秋节昙花一现。究其原因，恐怕还是月饼的制作方法，已经不再符合人们“挑剔”的口味。
　　传统月饼油大、糖多，不符合人们对于健康食品的要求，尤其不适合老人、孩子以及糖尿病、胃病患者食用。而年轻人，又不喜欢月饼那种千篇一律的单调口感。前几年，月饼走入了一个“过度包装”的误区，以精美包装、超值礼品来吸引消费者，甚至已经到了暄宾夺主的地步，幸好这种现象已经得到了及时的制止。那么，月饼怎样才能重新获得青睐，成为如袁枚笔下的那种有着无穷回味的美味食品呢?也许，注重口感和健康，才是最佳的方法。
　　如今的月饼，品种变得多样了。除了传统的广式月饼、苏式月饼、京式月饼、潮式月饼之外，还有新颖的冰皮月饼、冰淇淋月饼、茶叶月饼等等。冰皮月饼，是用白色的冰皮粉加水调和而成的。常常包裹豆沙、蜜豆、草莓等馅心，无需烘烤，味道软糯可口，与其说是月饼，倒不如说是糯米糍，味道清爽可口。冰淇淋月饼，是用巧克力包裹着冰淇淋冷冻而成的，更受青年人的喜欢。而茶叶月饼，是用绿茶、乌龙茶等混合其他原料制作而成的，既具甜香。又有茶味，口感别致，颇具雅趣。
　　然而，新颖的月饼，毕竟只能用来调剂口味，不可能替代传统的月饼在人们心目中的地位。如果有朝一日可以品尝到明府女厨师那种“上口而化。甜而不腻”的月饼，想必人人都会像袁枚一样赞不绝口了。