【摘 要】
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番茄用沸水热处理3 min后趁热制成匀浆的番茄汁,番茄汁采用4种包装处理（不灭菌真空包装、不灭菌非真空包装、灭菌真空包装、灭菌非真空包装）,研究了4种包装方式下的番茄汁的总
【基金项目】
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华南农业大学校长基金支持项目(5100K05102)
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番茄用沸水热处理3 min后趁热制成匀浆的番茄汁,番茄汁采用4种包装处理（不灭菌真空包装、不灭菌非真空包装、灭菌真空包装、灭菌非真空包装）,研究了4种包装方式下的番茄汁的总糖、总酸、电导率等理化指标以及包装顶空气体中的CO2、O2含量随贮藏时间的变化。结果表明,灭菌处理后的番茄汁的各项理化指标变化较小,采用真空包装则有利于包装番茄汁的贮藏。包装番茄汁进行灭菌处理同时采用真空包装是有效保证番茄汁的品质和延长其货架期的有效方法。
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