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目的 研究酵母菌中麦角固醇的提取以及纯化方法,探索提取高纯度麦角固醇的工艺路线.方法 首先将1.00 g酵母粉浸入20～30 ml乙醇中进行超声破壁,再取沉淀进行皂化反应:醇碱体积比为1:2、物料皂化剂比(m:V)为1:10、30％NaOH、70％乙醇、2.5 h的皂化时间、85℃的皂化温度.待反应液冷却,加入乙酸乙酯进行萃取操作,取乙酸乙酯相并浓缩,经柱层析得粗品,最后经重结晶纯化得麦角固醇产品.结果 麦角固醇的提取率为1.63％且纯度>98％.结论 采用该法提取和纯化麦角固醇,条件温和,纯度和提取效率均提高,且易于工厂实现工艺放大,批量生产.