【摘 要】
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目的 探讨不同取汁工艺对青竹梅出汁率及品质的影响.方法 以新鲜青竹梅为实验材料,研究水浴提取法、超声波辅助提取法和复合酶法对青竹梅出汁率的影响,对比分析3种方法在最优
【机 构】
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福建省农业科学院, 果树研究所, 福州 350013
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目的 探讨不同取汁工艺对青竹梅出汁率及品质的影响.方法 以新鲜青竹梅为实验材料,研究水浴提取法、超声波辅助提取法和复合酶法对青竹梅出汁率的影响,对比分析3种方法在最优条件下的出汁率、可溶性固形物、可滴定酸、总糖、类黄酮和总酚等指标差异.结果 水浴提取法最优工艺料液比1?4(g:mL),水浴温度80℃,水浴时间60 min,出汁率52.4％;超声波辅助提取法最优工艺:料液比1?4(g:mL),超声波功率140 W,提取温度60℃,提取时间20 min,出汁率53.2％;复合酶解法最优工艺:果胶酶添加量为0.6％,纤维素酶添加量为0.2％,酶解温度40℃,酶解时间90 min,出汁率66.6％.结论 3种方法均可有效提高青竹梅出汁率,但复合酶法出汁率最高且综合营养成分提取效果最好.
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