【摘 要】
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为提高蜂胶在水中的溶解性而制备水溶性蜂胶。以水溶液中黄酮提取率为指标,研究了酶的种类、酶反应温度、 pH值和酶用量对促进蜂胶水溶性的影响,通过单因素和正交试验优化脂
【机 构】
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天津农学院食品科学系,天津市农产品加工科技创新与成果转化基地,顺德屏荣食品发展有限公司
【基金项目】
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天津市农产品加工科技创新与成果转化基地资助项目(07050303)
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为提高蜂胶在水中的溶解性而制备水溶性蜂胶。以水溶液中黄酮提取率为指标,研究了酶的种类、酶反应温度、 pH值和酶用量对促进蜂胶水溶性的影响,通过单因素和正交试验优化脂酶制备水溶性蜂胶的工艺条件。以蜂胶醇提液和维生素C为参照,采用N,N-二苯基三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率测定方法评价水溶性蜂胶抗氧化能力。正交试验结果表明,影响脂酶水解蜂胶效果的因素从高到低依次为酶用量、酶反应时间、pH值、酶反应温度。脂酶对蜂胶水解的优化条件为,脂酶用量11%,反应时间为2.25 h,酶解液初始pH5.5,酶反应温度为40℃。在此条件下,蜂胶水解液中黄酮提取率为47.35%,黄酮含量达0.4025 mg/mL。水溶性蜂胶清除DPPH自由基效果良好,半抑制浓度(IC50)为 0.069 mg/mL,强于维生素C(IC50=0.126 mg/mL),接近于蜂胶醇提液(IC50=0.061 mg/mL)。说明脂酶法水解可以制备水溶性蜂胶并保留较强的抗氧化活性。
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