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影响油加热时状态的因素闫喜霜黑龙江商学院旅游烹饪系１５００７６油脂是烹调过程中重要的传热介质。油脂加热时的状态是指随着油温的升高，油所呈现的产生气泡、翻动、发烟等状态，是衡量油脂温度高低的重要依据、但由于油的种类、使用次数、精制程度、加热方式等的差异...
影响油加热时状态的因素
【摘 要】
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影响油加热时状态的因素闫喜霜黑龙江商学院旅游烹饪系１５００７６油脂是烹调过程中重要的传热介质。油脂加热时的状态是指随着油温的升高，油所呈现的产生气泡、翻动、发烟等状态，是衡量油
【机 构】
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黑龙江商学院旅游烹饪系
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1995年1期
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