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通过试剂筛选，以无水乙醇为漫提剂，研究了不同条件对苜蓿浓缩叶蛋白脱色、脱腥的影响，通过正交试验得出了脱色的最佳工艺条件：液固体积质量比6mL：1g，浸提温度85℃；浸提时间4h；浸提级数3级。此工艺参数的确定为苜蓿叶蛋白的脱色、脱腥提供了新方法，提高了苜蓿浓缩叶蛋白在食品中应用的可行性。
苜蓿浓缩叶蛋白脱色、脱腥工艺研究
【摘 要】
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通过试剂筛选，以无水乙醇为漫提剂，研究了不同条件对苜蓿浓缩叶蛋白脱色、脱腥的影响，通过正交试验得出了脱色的最佳工艺条件：液固体积质量比6mL：1g，浸提温度85℃；浸提时间4h；浸提级
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院,河北科技师范学院食品工程系
【出 处】
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食品与生物技术学报
【发表日期】
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2006年4期
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