【摘 要】
：
对液体发酵产红曲色素的稳定性进行了研究.结果显示,红曲色素在碱性条件下比较稳定;红曲色素在自然光及日光条件下都比较稳定;金属离子对红曲色素稳定性的影响不同,其中Fe2＋和
论文部分内容阅读
对液体发酵产红曲色素的稳定性进行了研究.结果显示,红曲色素在碱性条件下比较稳定;红曲色素在自然光及日光条件下都比较稳定;金属离子对红曲色素稳定性的影响不同,其中Fe2＋和Na＋对红曲色素影响最小,Ca2＋有浓色作用,而Cu2＋和Zn2＋具有消色作用;红曲色素的热稳定性较好;食品添加剂对红曲色素稳定性的影响表现为：EDTA具有明显地消色作用,TBHQ对红曲色素稳定性影响较大,而苯甲酸钠、亚硝酸钠对红曲色素具有小幅度的浓色作用.
其他文献
对炒板栗的硬化进行了研究.炒板栗的品质和硬度呈显著负相关：硬度越大,品质越差.炒板栗的硬化与淀粉的老化和水分含量有关,而淀粉的老化是引起炒板栗硬化的主要原因.本研究通
分离到一株能产生2-酮基-D-葡萄糖酸（2KGA）的菌株，经过16SrDNA测序，结果与Gen—Bank中的标准株序列进行同源性比较，鉴定为恶臭假单胞菌Pseudomonasputida，本实验室命名为P．putidaKD-
目的：研究黑米对高脂喂养小鼠血清、肝脏和脑组织抗氧化水平以及肝脏抗氧化相关基因表达的影响。方法以喂养高脂高胆固醇膳食的雄性C57BIM6J小鼠为动物模型随机分为四组，每组12
为明确在贮藏期间,内外界因素对补铁剂脂质体芯材泄漏的影响,以芯材泄漏率为指标研究了壁材组成、芯材含量、pH、温度、金属离子、离子强度等贮藏条件对补铁剂脂质体芯材泄漏
蛋糕有着绵软而有弹性的结构，细密而紧韧的组织，滋润而嫩爽的口感，深受广大消费者的喜爱。但是在长期放置过程中，蛋糕会出现结构粗糙、松散干硬、弹性和风味变差等老化现象，使产品
采用酶法辅助碱法的工艺生产玉米蛋白发泡粉，实验结果表明，当反应温度45℃，反应时间为1h，酶底物比为0．001U．g^1，pH为7．5时，水解液发泡性达到460％，泡沫稳定性为100％。
以马铃薯汁水中分离的粗蛋白和蛋白酶抑制剂为材料，研究了其理化性质和初步抗肿瘤活性。结果显示，粗蛋白具有优良的溶解性、乳化性、起泡性和泡沫稳定性，它与蛋白酶抑制剂在高浓
油脂氧化是使食品乳液变质的主要原因之一,控制乳液油脂氧化以保持食品营养和物理特性,延长货架期具有非常重要的意义.抗氧化肽具有良好的抗氧化性和乳化活性,是一种非常有前
结冷胶是一种微生物胞外多糖,通过药瓶发酵实验得出结冷胶培养基的最佳培养成分：实验以葡萄糖,麦芽糖,蔗糖,可溶性淀粉,乳糖分别为碳源,其他成分不变,得出最佳碳源为蔗糖,然后
从水果中获得的天然色素安全性高,在目前食品安全性日益受到关注的情况下有取代合成色素的趋势,但水果中的天然色素的应用需考虑到色素的提取率和稳定性等问题.本研究以桑葚