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利用木瓜蛋白酶对玉米黄粉进行水解，研究了底物浓度、酶浓度、温度、水解时间等主要因素对水解效果的影响。以耗碱量作为考察指标，通过正交试验对其进行优化，确定了最佳水解条件，结果表明：[s]=7％，[E／S]=3．0％，T=50℃，水解时间（t）=4h时水解效果好，耗碱量达2．47mL。
酶解玉米黄粉工艺的研究
【摘 要】
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利用木瓜蛋白酶对玉米黄粉进行水解，研究了底物浓度、酶浓度、温度、水解时间等主要因素对水解效果的影响。以耗碱量作为考察指标，通过正交试验对其进行优化，确定了最佳水解条件
【机 构】
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新疆轻工职业技术学院,吉林农业大学食品科技学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2013年16期
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