【摘 要】
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本文采用笨榨法、超临界萃取法、液压法这3种方法提取水飞蓟籽油，并对不同方法提取的水飞蓟籽油的理化性质和氧化稳定性进行分析比较。结果表明，酸价、过氧化值、K270值随时间延长而增加，多酚含量随时间延长而降低，超临界萃取法和压榨法均可较好地提取水飞蓟籽中的营养功能成分，以酸价衡量3种提取方式得出水飞蓟籽油的氧化稳定性依次为笨榨法＞超临界萃取法＞液压法，且超临界萃取法与笨榨法的氧化稳定性比较相近。考虑到
【基金项目】
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吉林省科技发展计划项目（20200708053YY）； 吉林省教育厅“十三五”科学技术项目（JJKH20200216KJ）；
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本文采用笨榨法、超临界萃取法、液压法这3种方法提取水飞蓟籽油，并对不同方法提取的水飞蓟籽油的理化性质和氧化稳定性进行分析比较。结果表明，酸价、过氧化值、K270值随时间延长而增加，多酚含量随时间延长而降低，超临界萃取法和压榨法均可较好地提取水飞蓟籽中的营养功能成分，以酸价衡量3种提取方式得出水飞蓟籽油的氧化稳定性依次为笨榨法＞超临界萃取法＞液压法，且超临界萃取法与笨榨法的氧化稳定性比较相近。考虑到投资成本和实际产量，笨榨法更适合水飞蓟籽油的提取。
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