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期刊论文
巴斯德毕赤啤酒酵母发酵指标研究
巴斯德毕赤啤酒酵母发酵指标研究
来源 :现代食品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:qw
【摘 要】
:
研究分析了巴斯德毕赤啤酒酵母8d内的基础指标数据。分别对二氧化碳总失重量、双乙酰浓度、麦汁原浓度、真正发酵度、总酸、pH值、酒精含量、实际浓度和外观浓度做了统计分析
【作 者】
:
袁丹烈
【机 构】
:
武汉轻工大学生物与制药工程学院
【出 处】
:
现代食品
【发表日期】
:
2018年23期
【关键词】
:
啤酒酵母
啤酒工艺
酵母扩培
菌种性能试验
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研究分析了巴斯德毕赤啤酒酵母8d内的基础指标数据。分别对二氧化碳总失重量、双乙酰浓度、麦汁原浓度、真正发酵度、总酸、pH值、酒精含量、实际浓度和外观浓度做了统计分析,通过酵母扩培,与扩培开始8d后检测各项指标,结果理化分析检测评价其发酵性能,并得出该酵母为强劲的可用于生产的优秀酵母。
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