克鲁维酵母和酿酒酵母发酵性能及乳清酒发酵工艺研究

来源 :内蒙古农业大学学报:自然科学版 | 被引量 : 0次 | 上传用户:waterxiang
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本文对克鲁维酵母QY-8和酿酒酵母BY-6进行发酵性能研究,结果发现:QY-8利用葡萄糖和蔗糖产酒精能力较强,利用乳糖和半乳糖产酒精能力较弱;QY-8对酒精的耐受能力较弱,当酒精度〉8%时其生长明显受到抑制;BY-6利用葡萄糖和蔗糖的能力较半乳糖强,但不能利用乳糖;BY-6对酒精的耐受能力较强,可耐受12%的酒精。通过对单菌发酵、外加酶发酵、混菌发酵、顺序发酵四种工艺的比较,结果显示:当生产酒精度〈8%的乳清酒,宜采用以QY-8为菌种的单菌发酵工艺;生产酒精度〉8%的乳清酒,宜采用顺序发酵工艺或以BY-6
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