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[目的]从脂肪酸的角度探讨影响武定鸡肉品质的因素.[方法]对不同日龄、性别的武定鸡胸肌脂肪酸相对含量进行测定比较.[结果]武定鸡胸肌中不饱和脂肪酸的含量都远远高于饱和脂肪酸含量;性别对鸡肉质脂肪酸的组成与含量没有显著影响,而日龄对其脂肪酸组成与含量影响显著(P＜0.05):饱和脂肪酸含量以230日龄较高,150日龄含量较低,不饱和脂肪酸和必需脂肪酸含量则以150日龄含量较高,230日龄含量较低;阉割能够提高武定鸡的脂肪酸品质,提升鸡肉的营养价值.[结论]结果为武定鸡的养殖及深入研究提供重要参考依据.