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裂缝是大曲的常见病症，有横向、纵向和环形裂缝几种。裂缝中滋生的青霉会对酿酒生产产生危害，给白酒带来霉苦味。大曲裂缝的形成有原生裂缝、气生裂缝和在贮存过程中形成的裂缝之分。预防大曲裂缝的措施有：①原料、制坯、入房应严格按工艺标准操作；②严格曲坯发酵期的工艺控制。
大曲裂缝之管见
【摘 要】
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裂缝是大曲的常见病症，有横向、纵向和环形裂缝几种。裂缝中滋生的青霉会对酿酒生产产生危害，给白酒带来霉苦味。大曲裂缝的形成有原生裂缝、气生裂缝和在贮存过程中形成的裂缝
【机 构】
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陕西西凤酒股份有限公司
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2006年5期
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