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本文评述了以木薯片为原料，生产焦糖色的工艺路线。结果表明，采用耐高温酶液化，酸糖化，氨水催化迈拉德反应，所得的焦糖色质量成本低。
木薯片生产焦糖色的工艺技术探讨
【摘 要】
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本文评述了以木薯片为原料，生产焦糖色的工艺路线。结果表明，采用耐高温酶液化，酸糖化，氨水催化迈拉德反应，所得的焦糖色质量成本低。
【机 构】
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江西省食品发酵研究所,336000
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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1998年2期
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