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高级醇是酒精发酵过程产生的副产物,其含量高低对酒的香气和品质有很大影响,是评价酒品质量的重要指标之一。该文对发酵酒中高级醇形成机理、检测方法及发酵工艺对其生成的影响进行了归纳与论述,以期为发酵酒生产中高级醇的生成控制提供理论依据。
发酵酒中高级醇的研究进展
【摘 要】
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高级醇是酒精发酵过程产生的副产物,其含量高低对酒的香气和品质有很大影响,是评价酒品质量的重要指标之一。该文对发酵酒中高级醇形成机理、检测方法及发酵工艺对其生成的影
【机 构】
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甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2015年05期
【基金项目】
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农业部现代农业产业技术体系建设专项资金资助（CARS-28）,甘肃省农业科学院果蔬贮藏加工创新工程学科团队部分研究内容（2014GAAS03）
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