论文部分内容阅读
采用加速破坏性试验模型预测低钠盐火腿肠的保质期,并采用聚合酶链式反应对产品致病菌进行快速检测,同时对贮藏期间火腿肠的质构（嫩度）变化进行分析。结果表明：对照组（3%普通碘盐＋0.3%磷酸盐）、2.5%市售低钠盐＋0.35%TG组、2.0%市售低钠盐＋0.3%磷酸盐组、3%多组分替代盐（NaCl 40%、KCl 35%、CaCl215%和甘氨酸10%）＋0.35%TG组火腿肠在室温（25℃）和低温（4℃）条件下的保质期分别为17.5、17.6、16.9、15.7d和189、208、142、146d;产品在低