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介绍了发酵肉制品概念、发展史及种类,对常用的肉品发酵微生物的种类及其作用进行了总结;同时从发酵剂、发酵条件的优化2个方面着手,对发酵肉制品未来研究方向进行了推测。
肉品发酵剂及肉品发酵技术优化的研究现状
【摘 要】
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介绍了发酵肉制品概念、发展史及种类,对常用的肉品发酵微生物的种类及其作用进行了总结;同时从发酵剂、发酵条件的优化2个方面着手,对发酵肉制品未来研究方向进行了推测。
【机 构】
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湖南农业大学食品科技学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2014年09期
【基金项目】
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湖南省自然科学基金资助项目(11JJ4019);湖南农业产业技术体系加工岗位专家经费资助;湖南省研究生科创项目(CX2012B291);湖南农业大学校团委科创基金(2014099)
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