【摘 要】
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经由感官检验来评定食品的质量级别,其精度取决于两方面。一是每一评判员对食品的各个质量特性的裁定能力,这主要是靠经验;其二是如何对多个评判员的结果进行综合统计分析。
【机 构】
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中国农业科学院特产研究所,中国农业科学院特产研究所
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经由感官检验来评定食品的质量级别,其精度取决于两方面。一是每一评判员对食品的各个质量特性的裁定能力,这主要是靠经验;其二是如何对多个评判员的结果进行综合统计分析。以往人们多是采取单项打分结果平均取高分的办法评定。但由于食品的色、香、味、形等以人的感官较难区分优劣——存在模糊性,则评价结果因人而异,导致多个评定数据离散度大,所以一般统计方法就难以得出精确的结论。为解决上述弊端,我们使用计算机,采用模糊数学方法在专家感官评定的基础上对所加工的山楂新产
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