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本文对红曲酒光稳定性进行了研究，实验结果证实添加护色剂是比较简便有效的方法，同时确定了护色剂种类及最佳添加量。
护色剂在红曲酒中的应用研究
【摘 要】
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本文对红曲酒光稳定性进行了研究，实验结果证实添加护色剂是比较简便有效的方法，同时确定了护色剂种类及最佳添加量。
【机 构】
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中国食品发酵工业研究院
【出 处】
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中国食品添加剂
【发表日期】
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2006年1期
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