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通过单因素试验和正交试验,对紫薯馒头中紫薯粉的添加量、酵母的添加量、猪油的添加量和水的添加量的影响进行感官品质检验。研究结果表明：水添加量〉紫薯粉添加量〉酵母添加量〉猪油添加量;紫薯馒头制作工艺的最佳配方是：紫薯粉添加量15%、酵母添加量1%、猪油添加量5%、水添加量45%。
紫薯馒头制作工艺研究
【摘 要】
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通过单因素试验和正交试验,对紫薯馒头中紫薯粉的添加量、酵母的添加量、猪油的添加量和水的添加量的影响进行感官品质检验。研究结果表明：水添加量〉紫薯粉添加量〉酵母添加
【机 构】
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四川旅游学院
【出 处】
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四川旅游学院学报
【发表日期】
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2016年4期
【基金项目】
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四川省哲学社会科学重点研究基地——川菜发展研究中心项目“川式面点小吃标准化、产业化以及推广应用的研究”的阶段性成果,项目编号:CC11Z01
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