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对四角蛤蜊软体部一般成分和氨基酸组成进行分析，结果（以干基计）粗蛋白和粗脂肪质量分数分别为60．14％和6．08％，17种氨基酸总量为48．09％，其中必需氨基酸质量分数为18．94％，占氨基酸总量的39．38％，呈味氨基酸质量分数为22．73％，占氨基酸总量的47．27％。在单因素试验的基础上，以温度、加盐量、pH值为影响因素，利用响应面方法对四角蛤蜊天然提取物制备工艺进行优化，得到的最佳工艺参数为温度82．07℃、pH7．87、加盐量1．75％，提取率为54．78％。